科技日?qǐng)?bào)記者 魏依晨
7月22日，記者隨著江西省廣昌白蓮科技特派團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品學(xué)院“食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”鄧澤元教授一行奔赴江西廣昌。
一路上，鄧澤元一直關(guān)注著隨車的白色保溫箱。
“箱子不要倒、做好密封、保溫怎么樣？”鄧澤元時(shí)不時(shí)說(shuō)道。
“放心，鄧?yán)蠋煛９潭宋恢茫挤帕吮芊夂昧恕！眻F(tuán)隊(duì)骨干劉小如說(shuō)。
這個(gè)白色保溫箱內(nèi)放著4罐白蓮酸奶，這是當(dāng)?shù)睾献饕丫玫陌咨忼堫^企業(yè)致純食品股份有限公司提出的一次全新嘗試，鄧澤元團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)后，首次要將該產(chǎn)品帶到企業(yè)，條件成熟，將落地生產(chǎn)，推向市場(chǎng)。
時(shí)至晌午，車輛駛?cè)霃V昌境內(nèi)，縣內(nèi)蓮葉田田，荷花盛放，不難看出這里與蓮有著緊密的關(guān)系。不一會(huì)兒的工夫，車輛便拐進(jìn)致純公司，該公司董事長(zhǎng)陳榮華等候多時(shí)。
妥善存放酸奶后，一行人走進(jìn)了蓮子加工車間，生產(chǎn)車間內(nèi)一臺(tái)臺(tái)先進(jìn)食品生產(chǎn)設(shè)備正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，蓮子清香撲鼻而來(lái)。鄧澤元等輕車熟路，看完生產(chǎn)線情況后，立馬轉(zhuǎn)向查看并指導(dǎo)了該公司新解鎖的低溫急凍嫩鮮蓮子的生產(chǎn)技術(shù)。
早在2013年，研究人員與企業(yè)針對(duì)白蓮精深加工等問(wèn)題就開始了合作。
陳榮華出生在廣昌，深知蓮農(nóng)采收之苦。蓮子采收后極易褐變，降低了經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。辛苦采收的蓮子往往以干白蓮形式售賣，價(jià)格低廉，產(chǎn)品附加值不高；而荷葉和蓮殼、蓮蓬等副產(chǎn)物則隨意堆棄在田間，造成嚴(yán)重資源浪費(fèi)和環(huán)境問(wèn)題。
面對(duì)這些問(wèn)題，陳榮華聽聞鄧澤元對(duì)白蓮和蓮葉等特色食品天然產(chǎn)物研究多年，于是便上門求教如何利用科技手段解決這一難點(diǎn)。
在了解到這一情況后，兩人一拍即合，鄧澤元團(tuán)隊(duì)決定：以企業(yè)需求為導(dǎo)向進(jìn)行一場(chǎng)精準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的科研成果轉(zhuǎn)化。
建廠房、前期調(diào)研、技術(shù)討論……鄧澤元團(tuán)隊(duì)的技術(shù)指導(dǎo)涵蓋了企業(yè)研發(fā)大樓、廠房、硬件設(shè)施等的設(shè)計(jì)布局，以及工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)線建立、生產(chǎn)設(shè)備選型等生產(chǎn)相關(guān)的方方面面。
該團(tuán)隊(duì)針對(duì)廣昌白蓮深加工和產(chǎn)業(yè)化存在的問(wèn)題，圍繞“白蓮、荷葉飲品、休閑食品及其副產(chǎn)物高值化利用等全產(chǎn)業(yè)鏈綜合研究開發(fā)”展開。“其中一項(xiàng)關(guān)鍵專利技術(shù)‘純蓮子飲料生產(chǎn)方法’就有效解決了蓮子飲料的生產(chǎn)問(wèn)題。”鄧澤元說(shuō)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)生產(chǎn)蓮子汁多年，但蓮子淀粉很高，蛋白也高，制作成蓮子汁飲料會(huì)有大量沉淀，一來(lái)口感差，二來(lái)品質(zhì)不良。
“我們通過(guò)有限生物酶解等技術(shù)方法，把淀粉和蛋白質(zhì)變成小分子結(jié)構(gòu)，并且能穩(wěn)態(tài)化分布在水中，就有效解決了蓮子飲料易沉淀、分層，以及穩(wěn)定性差的難題，該技術(shù)還可應(yīng)用于淀粉含量高的原料做成飲品，如紅米露、蓮麥奶等。”劉小如說(shuō)，這一技術(shù)獲得了國(guó)家專利授權(quán)，并在江西致純食品股份有限公司成功轉(zhuǎn)化。
系列創(chuàng)新產(chǎn)品轉(zhuǎn)化應(yīng)用后，當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)年均加工消耗蓮子1萬(wàn)多噸，綜合年產(chǎn)值達(dá)10億元以上，拉動(dòng)蓮子價(jià)格從2016年20多元/斤上漲到近年穩(wěn)定的40—50元/斤，直接使農(nóng)戶每畝增收4000元以上。全縣白蓮產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值超36億元。
“科技成果的價(jià)值在于運(yùn)用。”讓更多有潛力的“種子”種在當(dāng)?shù)亍⒁虻刂埔恕?/p>
“這一勺酸奶，你覺(jué)得怎么樣？”在采訪的最后，鄧澤元給記者遞上一勺酸奶，采集用戶的感受，也將會(huì)成為他們最終成果是否轉(zhuǎn)化的重要一環(huán)。
（科技日?qǐng)?bào)記者 魏依晨 攝）
